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                • 名稱: 鮮魚冰塊保鮮

                魚類在捕撈后,如果不采用活水放養,會在短時間內失活。而如果天氣炎熱,魚肉會在幾個小時內變質腐壞。因此漁船出海捕魚時,都會攜帶大量冰塊,而一些遠洋捕撈船,甚至會在船上安裝制冰機與冷庫,以便及時保存貴重魚類。

                在這里,小編就盤點一下適合用于鮮魚保存的冰塊種類,以及各冰種特點。

                相信大家逛魚市時,經??梢砸姷较聢D中的冰磚。

                魚市中檔口一般會購買一定量冰磚,然后自行粉碎。碎冰塊與魚肉混裝在泡沫箱中,可以達到冰箱相同的效果。使用冰磚的優點是,價格較低廉,且冰廠一般會定時為市場或者碼頭供冰,有些冰廠還會直接提供粉碎后的冰塊。而缺點是,由冰磚粉碎得到的冰塊,質地較硬,且菱角突出,稍不注意,容易破壞魚的表面。

                另外一種經常用于魚類保鮮的冰種是片冰,常常用于一些較名貴魚類的捕撈后保鮮。
                片冰形狀規則,且質地較軟,不會破壞魚體表面,再加上相對接觸面積大,有較高的冷凍效率。缺點是,價格偏高,且因為表面積大,片冰較易融化,要隨時注意加冰。

                還有一種常用于魚類保鮮的冰塊是板冰。

                板冰可以說是冰磚與片冰的結合。既因為結冰時間較長,可以有較低冰溫,使得冰塊更加持久,又因為形狀規則,接觸面積大,具有更高的冷凍效率。

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